Cartof fiert

Fierbe cartofii întregi, de mărime apropiată, la foc mic în apă cu sare: cei mici pot fi gata în aproximativ 15–20 de minute, iar cei mari în 25–30. Înțeapă-i cu un cuțit; dacă intră ușor până în centru, sunt fierți.

Pentru cartofi întregi, fierbe-i în coajă și curăță-i după ce s-au răcorit puțin: coaja se desprinde mai ușor, iar cartofii rămân mai puțin apoși. Dacă îi tai cuburi pentru o supă, curăță-i înainte și fierbe-i până se înmoaie.

Răcește-i repede, pune-i într-un recipient închis și ține-i la frigider; consumă-i în 3–4 zile. Nu-i lăsa ore întregi la temperatura camerei.

Alege cartofi cu miez ferm, de mărime asemănătoare, și fierbe-i întregi, la clocot domol. Cartofii făinoși se desfac mai ușor, așa că sunt mai potriviți pentru piure decât pentru salată.

Îi poți servi cu unt și mărar, îi poți adăuga în salata de cartofi sau îi poți pune în salata orientală, alături de ceapă, măsline și ou fiert. Se potrivesc și ca garnitură pentru pește ori carne.

Orezul fiert e o alternativă simplă, mai ales lângă tocănițe și sosuri. Are 142 kcal și 28,9 g carbohidrați la 100 g, față de 73 kcal și 12 g de carbohidrați în cartoful fiert.

Nu: orezul fiert are 3,15 g de proteine la 100 g, iar cartoful fiert are 1,5 g. Diferența nu schimbă faptul că ambele sunt folosite mai ales ca garnituri.

Nu mânca cartofi verzi, foarte încolțiți sau cu gust amar; aruncă-i, fiindcă pot conține cantități mari de glicoalcaloizi. Cartoful crud nu e un ingredient obișnuit pentru consum ca atare; gătește-l înainte să-l mănânci.