Caramelă cu frișcă

Încălzește zahărul până capătă o culoare ambrată, apoi încorporează treptat frișca lichidă caldă și untul, amestecând cu grijă: amestecul poate bolborosi și stropi. Fierbe-l până ajunge la 118–120 °C pentru caramele moi și mestecabile, apoi toarnă-l într-o tavă tapetată și lasă-l să se răcească înainte să-l tai.

După ce zahărul s-a dizolvat, evită să amesteci cu lingura; rotește ușor cratița dacă e nevoie. Spală cristalele de zahăr de pe pereții vasului cu o pensulă umezită în apă și adaugă frișca încălzită treptat.

Lasă-le să se răcească și să se întărească de tot, apoi învelește fiecare bucată în hârtie cerată sau hârtie de copt. Păstrează-le într-un recipient bine închis, într-un loc răcoros și uscat; frigiderul le poate face lipicioase când le scoți.

Caramelele cu frișcă sunt dulciuri dense, tăiate în bucăți și mestecate, pe când crema de zahăr ars este un desert moale, copt la bain-marie și răsturnat cu sos de caramel. Nu se înlocuiesc direct una cu alta într-o rețetă.

Pentru o textură apropiată, folosește smântână pentru frișcă cu suficientă grăsime, nu frișcă bătută și nici topping vegetal îndulcit. Laptele simplu are mai puțină grăsime și apă în proporții diferite, așa că schimbă textura și poate cere fierbere mai lungă.

Da: încălzește-le la foc mic cu puțină frișcă lichidă, amestecând până se topesc și sosul devine neted. Toarnă-l peste înghețată, mere coapte sau clătite; nu-l lăsa să fiarbă puternic, fiindcă se poate îngroșa prea mult.