Bouillabaisse

Se folosesc mai multe feluri de pește de mare, mai ales pești cu carne fermă, care rezistă fierberii, precum scorpia de mare și rascasse. Poți adăuga și pește mai delicat spre final, ca să nu se destrame.

Fierbe mai întâi în supă peștii mai fermi, apoi adaugă bucățile delicate și gătește-le doar până când carnea devine opacă și se desface ușor cu furculița. Nu amesteca energic; scutură ușor oala.

Feniculul, șofranul, usturoiul și coaja de portocală parfumează supa fără să acopere gustul peștelui. Pune șofranul în puțin lichid cald înainte de a-l adăuga în oală.

Se servește fierbinte, cu felii de pâine prăjită și sos rouille, o pastă de usturoi, ulei și ardei iute. În unele variante, pâinea se pune în farfurie și se toarnă supa peste ea.

Răcește-o repede și pune-o la frigider într-un recipient închis, cel târziu în două ore de la gătire. Consum-o în următoarele două zile și încălzește-o blând, până când este fierbinte în tot volumul.

Da, dar peștele își poate schimba textura după congelare. Congeleaz-o în porții, fără pâinea prăjită și sosul rouille, apoi dezgheaț-o în frigider și încălzește-o încet.

Este o tocăniță de pește asociată cu Marsilia, pe coasta mediteraneeană a Franței. Numele este legat de felul în care se fierbe: supa clocotește, apoi focul se domolește.