เนื้อปลาโซล

เลือกชิ้นที่เนื้อแน่น สีสม่ำเสมอ และมีกลิ่นทะเลอ่อน ๆ ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือกลิ่นแอมโมเนีย ถ้าซื้อแบบแช่แข็ง ให้เลือกห่อที่ปิดสนิทและไม่มีเกล็ดน้ำแข็งหนาเกาะมาก.

ซับเนื้อปลาให้แห้ง ปรุงเกลือกับพริกไทย แล้วทอดในกระทะร้อนปานกลางกับเนยหรือน้ำมันเล็กน้อยประมาณ 2–3 นาทีต่อด้านสำหรับชิ้นบาง เนื้อสุกเมื่อทึบแสงและแยกเป็นชั้นได้ง่าย.

วางเนื้อปลาในถาดทาไขมันบาง ๆ เติมน้ำมะนาวหรือเนยเล็กน้อย แล้วอบที่ 200 °C ราว 8–10 นาทีสำหรับชิ้นบาง นำออกทันทีที่เนื้อทึบแสงและสุกทั่ว.

เมนูคลาสสิกคือโซลเมอนิแยร์ (sole meunière) คลุกแป้งบาง ๆ ทอดเนย แล้วราดเนยละลายกับมะนาวและพาร์สลีย์ เนื้อปลารสอ่อนยังเหมาะกับการนึ่ง เสิร์ฟกับซอสเนยหรือผักต้ม.

เก็บเนื้อปลาสดในภาชนะปิดสนิทบริเวณที่เย็นที่สุดของตู้เย็นและปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้แช่แข็งโดยห่อให้แน่น; ละลายในตู้เย็นข้ามคืน ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์.

ปรุงจนเนื้อทึบแสงและแยกเป็นชั้นได้ง่าย หรือวัดอุณหภูมิส่วนหนาที่สุดให้ถึง 63 °C อย่าชิมเนื้อปลาดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ.