เห็ด

อุ่นเตาอบที่ 220 °C คลุกเห็ดกับน้ำมันเล็กน้อย แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเดียว ย่างประมาณ 15–20 นาที กลับเห็ดเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา จนขอบเกรียมและเห็ดนุ่ม

เช็ดเห็ดให้แห้งก่อนหั่น และอย่าวางเบียดกันบนถาด เพราะเห็ดจะคายน้ำและนึ่งตัวเอง หากมีน้ำขังระหว่างย่าง ให้เทออกแล้วอบต่อจนผิวแห้งเกรียม

พักให้คลายร้อนแล้วใส่กล่องปิดสนิท แช่เย็นและกินภายใน 3–4 วัน อุ่นในกระทะไฟกลางเพื่อให้ผิวกลับมาเกรียม แทนการอุ่นจนมีไอน้ำมาก

เห็ดย่างเข้ากับข้าวสวยและน้ำจิ้มซีฟู้ด ใช้ทำยำเห็ดย่าง หรือใส่พาสต้าและแซนด์วิชก็ได้ บีบมะนาวหรือเติมสมุนไพรสดหลังย่างช่วยให้รสสดขึ้น

เห็ดพอร์โทเบลโลมีโปรตีนมากกว่าเล็กน้อย โดยมี 3.28 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 2.5 กรัมในเห็ดย่าง

อย่ากินเห็ดป่าหากผู้เชี่ยวชาญไม่ได้ระบุชนิดอย่างแน่ชัด เพราะเห็ดพิษบางชนิดคล้ายเห็ดกินได้ และการย่างไม่ได้ทำให้พิษหมดไป