มันฝรั่งเปลือกแดง

เนื้อแน่นและคงรูปได้ดี จึงเหมาะกับสลัดมันฝรั่ง แกง และมันฝรั่งอบหั่นชิ้น หากทำมันบด เนื้ออาจไม่ฟูเท่ามันฝรั่งเนื้อแป้งสูง แต่บดได้โดยไม่ต้องปอกเปลือก

ล้างให้สะอาด แล้วใส่ทั้งหัวหรือตัดเป็นชิ้นขนาดใกล้กันลงในหม้อน้ำเย็น เติมเกลือเล็กน้อย ต้มพอเดือดแล้วลดไฟ เคี่ยวประมาณ 15–25 นาทีจนส้อมแทงผ่านง่าย ระยะเวลาขึ้นกับขนาดหัว

ไม่จำเป็น เปลือกบางและกินได้ ล้างพร้อมขัดผิวให้ทั่ว โดยเฉพาะบริเวณตาและร่อง หากจะปอก ให้ใช้มีดปอกบาง ๆ เพื่อไม่ให้เนื้อติดเปลือกออกมาก

เลือกหัวที่แน่น ผิวตึงและเรียบ ไม่มีรอยช้ำ รอยเน่า หรือบริเวณสีเขียว หัวที่เริ่มงอกหรือเหี่ยวย่นมักเก็บไว้นานและคุณภาพลดลง

เก็บในที่มืด แห้ง อากาศถ่ายเท และค่อนข้างเย็น เช่น ในถุงกระดาษหรือภาชนะโปร่ง อย่าเก็บใกล้หัวหอมหรือในถุงพลาสติกปิดสนิท เพราะความชื้นและก๊าซจากหัวหอมเร่งการเสื่อม

ตัดส่วนที่งอกและบริเวณสีเขียวออกให้ลึก หากหัวมีสีเขียวมาก งอกหลายจุด หรือมีรสขม ให้ทิ้ง ไม่ควรเสิร์ฟส่วนดังกล่าวแก่เด็กเล็ก