โครเกต์มันฝรั่ง

ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณ 175 °C แล้วทอดครั้งละไม่กี่ชิ้นจนสีเหลืองทอง ราว 3–4 นาที ใช้มันบดที่เย็นและปั้นแน่น ชุบแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังให้ทั่วก่อนทอด จะช่วยให้ผิวเคลือบอยู่ตัวและไม่อมน้ำมันมาก

ได้ เรียงโครเกต์โดยเว้นช่อง ฉีดหรือทาน้ำมันบาง ๆ แล้วทอดที่ 200 °C ประมาณ 10–15 นาที พลิกหรือเขย่าตะกร้าครึ่งทาง; ถ้าเป็นแบบแช่แข็ง อาจต้องเพิ่มเวลาเล็กน้อยจนร้อนทั่วและผิวกรอบ

เสิร์ฟกับซอสที่มีรสเปรี้ยวหรือสดชื่น เช่น ซอสทาร์ทาร์ มายองเนสผสมมัสตาร์ด หรือสลัดผัก เพื่อช่วยตัดความมัน มักกินเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อย่างหรือปลา และเสิร์ฟเป็นของว่างชิ้นเล็กได้ด้วย

ชื่อทั้งสองมักใช้เรียกของทอดจากมันฝรั่งบดที่ปั้นเป็นชิ้นและคลุกเกล็ดขนมปัง จึงอาจหมายถึงอาหารแบบเดียวกันได้ แต่สูตรที่เรียกว่าโครเกต์มันฝรั่งอาจใส่ไข่ นม หรือเครื่องปรุงเพิ่ม; ชื่อเพียงอย่างเดียวบอกส่วนผสมแน่ชัดไม่ได้

โครเกต์มันฝรั่งมักปั้นมันบดเป็นแท่งหรือก้อน ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด ส่วนเกี๊ยวมันฝรั่งเป็นแป้งมันฝรั่งปั้นเป็นก้อนและมักต้ม เสิร์ฟกับซอสหรือเนย จึงมีผิวและวิธีปรุงต่างกันชัดเจน

เลือกถุงที่โครเกต์ยังเป็นชิ้นแยก ไม่จับตัวเป็นก้อนน้ำแข็งหนา เพราะอาจบ่งว่าละลายแล้วแช่แข็งซ้ำ ดูส่วนผสมหากต้องการหลีกเลี่ยงนม ไข่ หรือกลูเตน และปรุงจากแช่แข็งตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ได้ โดยทั่วไปไม่ต้องละลายก่อน เพราะผิวอาจเปียกและแตกง่ายเมื่อลงทอด ใช้น้ำมันร้อนประมาณ 175 °C ทอดจนเหลืองทองและร้อนถึงกลางชิ้น; อย่าใส่หลายชิ้นพร้อมกัน เพราะจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง

พักให้ไอร้อนลดลง แล้วใส่ภาชนะปิดฝาแช่เย็นและกินภายใน 3–4 วัน อุ่นในเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 180 °C จนร้อนทั่วเพื่อให้ผิวกลับมากรอบ; ไมโครเวฟอุ่นได้แต่เนื้อจะนิ่ม