ถั่วลันเตาแห้งเม็ดใหญ่

ควรแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน แล้วเทน้ำแช่ทิ้งและล้างก่อนต้ม ช่วยให้สุกทั่วถึงและใช้เวลาต้มน้อยลง

ใส่ถั่วที่แช่แล้วลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม ต้มจนเดือดแล้วหรี่ไฟเคี่ยวประมาณ 45–60 นาทีจนเม็ดนุ่ม ถ้าน้ำแห้งก่อนสุกให้เติมน้ำร้อนเพิ่ม

หลังแช่และต้มจนเม็ดนุ่มมาก ให้บดด้วยช้อนหรือเครื่องบด เติมน้ำต้มทีละน้อยจนได้เนื้อข้น ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย นิยมกินคู่กับปลาและมันฝรั่งทอด

เก็บในภาชนะปิดสนิทในที่แห้ง เย็น และพ้นแสงแดด เมื่อแช่หรือต้มแล้วให้ใส่ภาชนะปิดฝาแช่ตู้เย็น และใช้ภายในไม่กี่วัน

ได้ในซุปหรือถั่วบด แต่ถั่วผ่าซีกไม่ต้องแช่นานและมักสุกเร็วกว่า อีกทั้งเละง่ายกว่า จึงไม่คงรูปเป็นเม็ดนุ่ม ๆ แบบถั่วลันเตาแห้งเม็ดใหญ่

ถั่วลันเตาแห้งเม็ดใหญ่คือเมล็ดแก่ที่ทำให้แห้ง จึงต้องแช่และต้มก่อนกิน ส่วนถั่วลันเตาสดมักต้มสั้น ๆ หรือใส่ลงในอาหารใกล้สุกเพื่อให้ยังคงสีและความกรอบ