ชีสกอร์กอนโซลา

แบบ dolce นุ่ม ครีมมี่ และรสอ่อนกว่า ส่วนแบบ piccante บ่มนานกว่า เนื้อแน่นและรสจัดกว่า ถ้าจะทาขนมปังหรือทำซอส เลือกแบบ dolce; ถ้าต้องการรสชีสเด่นในจาน เลือกแบบ piccante

หั่นชีสเป็นชิ้นเล็กแล้วอุ่นกับครีมหรือนมด้วยไฟอ่อน คนจนละลาย อย่าปล่อยให้เดือด เพราะความร้อนจัดทำให้ซอสแยกมันได้ เหมาะคลุกกับพาสตาหรือราดบนญ็อกกี

ห่อให้แน่นด้วยกระดาษไขหรือกระดาษสำหรับชีส แล้วใส่ภาชนะปิดฝาในตู้เย็น เพื่อไม่ให้แห้งและกลิ่นกระจาย ควรใช้ช้อนหรือมีดสะอาดตัดทุกครั้ง และนำออกมาพักก่อนเสิร์ฟให้เนื้อนุ่มขึ้น

เข้ากับลูกแพร์ วอลนัต และน้ำผึ้ง ใช้ทำรีซอตโตหรือซอสพาสตาได้ดี หรือวางบนโพเลนตาร้อน ๆ ให้ชีสละลาย รสเค็มมันของชีสยังเข้ากับผักขมและเห็ดผัด

ใช้บลูชีสชนิดอื่นแทนได้ โดยเริ่มใส่น้อยกว่าปริมาณเดิมแล้วชิม เพราะบางชนิดเค็มและรสจัดกว่า หากต้องการเนื้อครีมมี่แต่ไม่อยากได้กลิ่นราบลูแรง ชีสโรบิโอลาหรือชีสทาเลจโจเป็นทางเลือกที่รสอ่อนกว่า แต่รสจะไม่เหมือนกัน

ลายสีฟ้าเกิดจากเชื้อราที่ใช้ทำชีสโดยเฉพาะ ระหว่างบ่มจะเจาะรูให้มีอากาศเข้า เชื้อราจึงเติบโตเป็นเส้นสีฟ้าเขียวทั่วเนื้อชีส ลายเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของชีส ไม่ใช่เชื้อราที่เกิดขึ้นโดยบังเอิญ