ชีสพาร์มีจาโน เรจจาโน

ขูดโรยพาสต้า รีซอตโต และซุป หรือเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ กับผลไม้และน้ำผึ้งก็ได้ รสเค็มนัวและเนื้อร่วนช่วยเพิ่มรสให้เมนูโดยไม่ต้องใส่เยอะ

ขูดใหม่ ๆ ก่อนเสิร์ฟจะได้กลิ่นชัดที่สุด หากทำซอส ให้ยกกระทะลงจากเตาก่อนแล้วค่อยคนชีสลงไป ความร้อนจัดอาจทำให้ชีสจับเป็นก้อนหรือแยกตัว

ห่อด้วยกระดาษไขหรือกระดาษสำหรับชีส แล้วใส่กล่องปิดฝาในตู้เย็น วิธีนี้ช่วยให้ชีสไม่แห้งและไม่รับกลิ่นอาหารอื่น หากมีราขึ้นบนชีสก้อนแข็ง ให้ตัดส่วนที่ขึ้นราและบริเวณรอบ ๆ ออกให้กว้างพอสมควร

ชีสกรานาปาดาโนใช้แทนได้ดีเมื่อขูดโรยพาสต้าหรือผสมในรีซอตโต เพราะเป็นชีสแข็งจากอิตาลีที่มีรสเค็มนัวคล้ายกัน เพโคริโนโรมาโนมีรสเค็มและคมกว่า จึงควรใส่น้อยลงก่อนแล้วค่อยชิม

ทั้งคู่เป็นชีสแข็งจากนมวัวและขูดใช้คล้ายกัน แต่พาร์มีจาโน เรจจาโนมีข้อกำหนดเรื่องแหล่งผลิตและวิธีทำที่เฉพาะกว่า โดยต้องบ่มอย่างน้อย 12 เดือน กรานาปาดาโนมักมีรสนุ่มกว่าและบ่มได้ตั้งแต่อายุสั้นกว่า

ทำจากนมวัว เกลือ และเรนเนต ซึ่งช่วยให้นมจับตัวเป็นก้อน แล้วบ่มอย่างน้อย 12 เดือน ระหว่างบ่มเนื้อชีสจะแน่นและร่วน จึงขูดหรือหักเป็นชิ้นได้ง่าย

ชีสชนิดนี้มักใช้เรนเนตจากสัตว์ในการทำ จึงไม่เหมาะกับผู้ที่หลีกเลี่ยงส่วนผสมจากสัตว์อย่างเคร่งครัด หากคุณต้องการชีสสำหรับอาหารมังสวิรัติ ให้เลือกชีสที่ระบุชัดว่าใช้เรนเนตจากจุลินทรีย์หรือพืช