นมระเหย

นมระเหยเป็นนมที่เอาน้ำออกบางส่วนและไม่เติมน้ำตาล ส่วน นมข้นหวานเติมน้ำตาลมาก จึงหวานและข้นกว่า ใช้แทนกันตรง ๆ ไม่ได้ โดยเฉพาะในกาแฟหรือขนมที่ต้องคุมความหวาน

ได้ โดยเฉพาะในซุป ซอส และขนมอบที่ต้องการเนื้อสัมผัสเข้มข้น หากอยากให้ใกล้นมสด ให้ผสมนมระเหยกับน้ำในสัดส่วนใกล้เคียงกันก่อนใช้

เติมนมระเหยลงในกาแฟหรือชาที่ชงเสร็จแล้ว คนให้เข้ากัน หากเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวหรือร้อนจัด ให้เทนมลงในถ้วยก่อนแล้วค่อย ๆ เติมเครื่องดื่มพร้อมคน เพื่อลดโอกาสที่นมจะแยกตัว

เทใส่ภาชนะสะอาดที่มีฝาปิด แช่ตู้เย็น และใช้ภายในประมาณ 3–4 วัน อย่าเก็บนมที่เหลือไว้ในกระป๋องที่เปิดแล้ว เพราะกลิ่นและรสอาจเปลี่ยน

แช่แข็งได้ แต่เมื่อละลายแล้วเนื้อสัมผัสมักแยกเป็นเม็ดหรือเป็นชั้น จึงไม่เหมาะกับการดื่มหรือราดหน้าเครื่องดื่ม หากนำไปทำอาหาร ให้ละลายในตู้เย็นแล้วคนหรือปั่นให้เข้ากันก่อนใช้

อุ่นนมสดในหม้อก้นหนาด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง โดยไม่ให้เดือดพล่าน คนเป็นระยะจนปริมาตรลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง แล้วกรองและพักให้เย็น วิธีนี้ใช้เวลาราว 30–45 นาที ขึ้นกับปริมาณนมและหม้อ

ในการใช้ทั่วไป คำว่า “นมระเหย” และ “นมข้นจืด” มักหมายถึงนมที่เอาน้ำออกบางส่วนโดยไม่เติมน้ำตาล ใช้เติมกาแฟ ทำซอส หรือใส่ขนมได้เหมือนกัน แต่ควรดูชื่อและส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์เพื่อแยกจากนมข้นหวาน