ซุปครีมบรอกโคลี

ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยเล็กน้อย เติมบรอกโคลีและน้ำซุปให้พอท่วม เคี่ยวประมาณ 8–10 นาทีจนก้านนุ่ม แล้วปั่นให้เนียน เติมครีมหรือนมตอนท้ายและอุ่นต่อโดยไม่ปล่อยให้เดือดจัด

ได้ ปอกผิวก้านส่วนที่แข็งออกแล้วหั่นบาง ๆ เพราะสุกช้ากว่าดอก ใส่ก้านลงหม้อก่อนดอกประมาณ 3–4 นาที จะได้เนื้อนุ่มทั่วกันเมื่อปั่น

เข้ากันดีกับขนมปังกรอบหรือขนมปังปิ้งสำหรับจุ่ม และสลัดผักรสเปรี้ยวที่ช่วยตัดความมัน โรยชีสขูดหรือเมล็ดฟักทองเพิ่มสัมผัสกรุบกรอบได้

พักให้คลายร้อนแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่เย็นและกินภายใน 3 วัน เวลาอุ่นให้ใช้ไฟอ่อน คนบ่อย ๆ; หากซุปข้นเกินไปเติมน้ำซุปหรือนมเล็กน้อย

แช่แข็งได้ แต่ซุปที่ใส่ครีมหรือนมอาจแยกชั้นหลังละลาย หากตั้งใจเก็บนาน ให้แช่แข็งก่อนเติมผลิตภัณฑ์นม แล้วค่อยเติมตอนอุ่นและคนให้เข้ากัน

ใช้นมสดแทนเพื่อให้ซุปเบาลง หรือปั่นมันฝรั่งต้มสุกเล็กน้อยรวมกับบรอกโคลีเพื่อเพิ่มความข้นโดยไม่ต้องใช้ครีม เติมของเหลวทีละน้อยจนได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

ซุปครีมบรอกโคลีมักปั่นให้เนียนและเติมนมหรือครีม ส่วนซุปบรอกโคลีอาจคงเนื้อผักไว้และใช้น้ำซุปเป็นหลัก ซุปบรอกโคลีมีพลังงาน 39 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เทียบกับ 52 กิโลแคลอรีในซุปครีมบรอกโคลี