คิบเบะเนื้อวัว

โดยทั่วไปผสมเนื้อวัวบดกับข้าวสาลีบัลเกอร์ที่แช่น้ำจนนุ่ม หอมหัวใหญ่ และเครื่องเทศ เช่น ยี่หร่าหรืออบเชย จากนั้นปั้นเป็นลูกหรือห่อไส้เนื้อปรุงรสก่อนนำไปทอดหรืออบ

ถ้าทอด ให้ใช้ไฟกลางในน้ำมันร้อนจนผิวนอกเป็นสีน้ำตาล แล้วผ่าชิ้นที่หนาที่สุดตรวจให้ใจกลางสุกถึง 71 °C; ถ้าอบ ให้อบที่ 200 °C จนสุกทั่ว โดยชิ้นเล็กใช้เวลาน้อยกว่าชิ้นใหญ่ อย่าอัดเนื้อแน่นเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อสัมผัสแข็ง

ใช้บัลเกอร์เนื้อละเอียดแล้วแช่น้ำอุ่นประมาณ 15–20 นาที จากนั้นบีบน้ำส่วนเกินออกให้ดี ก่อนนวดกับเนื้อวัวบด วิธีนี้ช่วยให้ส่วนผสมจับตัวและไม่แฉะจนปั้นยาก

กินกับโยเกิร์ตหรือซอสทาฮินี สลัดแตงกวา มะเขือเทศ และผักดองได้ดี คิบเบะมีทั้งแบบทอดเป็นลูกหรือรูปรี แบบอบเป็นชั้นในถาด และแบบดิบซึ่งทำจากเนื้อบดละเอียด

แช่เย็นในภาชนะปิดสนิทภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง และกินภายใน 3–4 วัน หากทำไว้ล่วงหน้าให้แช่แข็งเป็นชิ้นแยกกัน เมื่อต้องการกินให้อุ่นจนร้อนทั่วถึงใจกลาง

คิบเบะมีบัลเกอร์เป็นส่วนผสมเด่นและมักปรุงด้วยเครื่องเทศตะวันออกกลาง ส่วนมีตบอลมักใช้เกล็ดขนมปังหรือส่วนผสมอื่นช่วยยึดเนื้อ มีตบอลเนื้อวัวมีไขมัน 7.43 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 1.7 กรัมในคิบเบะเนื้อวัว

ไม่ควรกินคิบเบะจากเนื้อวัวบดดิบ เพราะการบดทำให้เชื้อจากผิวเนื้อกระจายเข้าไปทั่วชิ้น ควรปรุงให้ใจกลางสุกถึง 71 °C และแยกอุปกรณ์ที่สัมผัสเนื้อดิบออกจากอาหารที่ปรุงสุกแล้ว