เนื้อสันในวัว

เหมาะกับสเต๊ก เนื้ออบ และบีฟเวลลิง เพราะเนื้อนุ่มและไม่ต้องเคี่ยวนาน จะหั่นบางทำเนื้อผัดหรือย่างเสียบไม้ก็ได้ แต่ควรใช้ไฟแรงและทำให้สุกเร็วเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง

ซับเนื้อให้แห้งและพักให้คลายเย็นก่อนลงกระทะที่ร้อนจัด สำหรับชิ้นหนาราว 2–3 ซม. จี่ด้านละประมาณ 2–3 นาที แล้วพักเนื้อ 5 นาทีค่อยหั่นขวางเส้นใย

เลือกชิ้นที่สีแดงสด เนื้อแน่น และมีผิวชุ่มแต่ไม่แฉะ หากซื้อเป็นชิ้นยาว ให้ดูว่ามีพังผืดสีเงินติดอยู่หรือไม่ เพราะพังผืดจะเหนียวเมื่อสุกและควรเล็มออกก่อนปรุง

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็นเพื่อไม่ให้น้ำเนื้อหยดโดนอาหารอื่น และนำมาปรุงภายในไม่กี่วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อกันอากาศเข้าแล้วแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็นก่อนปรุง ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

เนื้อสันในวัวนุ่มกว่าและมีไขมันน้อยกว่า ส่วนเนื้อสัน sirloin มีไขมัน 14.5 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 3.7 กรัมในเนื้อสันในวัว จึงมักเหมาะกับการย่างหรือทำสเต๊กที่ต้องการรสเนื้อเข้มขึ้น

ใช้เนื้อสันนอกหรือเนื้อวัวส่วนไม่เหนียวแทนได้ แต่ควรหั่นขวางเส้นใยและระวังไม่ให้สุกนานเกินไป เนื้อวัวทั่วไปมีโปรตีน 22.8 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 20 กรัมในเนื้อสันในวัว

การกินดิบมีความเสี่ยงจากเชื้อโรค โดยเฉพาะเนื้อบดที่เชื้ออาจกระจายทั่วชิ้น หากปรุงเป็นสเต๊กชิ้นเต็ม ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดใจกลางเนื้อให้ถึง 63 °C แล้วพักอย่างน้อย 3 นาที