فيليه سمك موسى

جفّف الفيليه، ومرّره في طبقة خفيفة من الدقيق، ثم اطهه في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت نحو دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب، بحسب سماكته. اقلبه مرة واحدة برفق؛ فهو رقيق وسريع النضج.

اخبزه في فرن محمّى إلى 200°م نحو 10–12 دقيقة، حتى يصبح معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة. تجنّب إطالة الطهي كيلا يجف.

اختر فيليه متماسكًا ورطبًا، بلون متجانس ورائحة بحر خفيفة لا نفاذة. إذا كان مجمّدًا، فتجنّب العبوة التي يكثر فيها الثلج أو تظهر عليها علامات الذوبان وإعادة التجميد.

ضعه في أبرد جزء من الثلاجة واطهه خلال يوم إلى يومين من شرائه. للتخزين الأطول، لفّه بإحكام وجمّده؛ وأذِبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

يلائم الفيليه المقلي بالزبدة والليمون، كما يصلح للخبز مع الأعشاب أو لإضافته إلى لفائف السمك. قدّمه مع البطاطا أو الأرز والخضار، وأضف الليمون بعد الطهي حتى لا يطغى على نكهته الرقيقة.

استبدله بفيليه سمك الصول؛ فكلاهما رقيق وسريع الطهي، لكن سمك الصول يحتوي على 16.6 غ من البروتين و1.5 غ من الدهون لكل 100 غ، مقابل 15 غ و7.5 غ في فيليه سمك موسى.

انقله إلى الثلاجة واتركه يذوب في وعاء يمنع تسرب سوائله إلى الأطعمة الأخرى. اطهه بعد ذوبانه، ولا تعِد تجميده نيئًا بعد أن يذوب.