بروكلي رومانسكو

قطّعه إلى زهرات متقاربة الحجم، واسلقه في ماء يغلي مملّحًا نحو ٤–٦ دقائق، ثم اختبره بطرف سكين؛ ينبغي أن يلين مع بقائه متماسكًا. أو اطهه على البخار نحو ٦–٨ دقائق.

نعم. قلّب الزهرات بقليل من الزيت والملح، وافردها في طبقة واحدة، ثم حمّصها عند ٢٢٠°م نحو ٢٠–٢٥ دقيقة، مع تقليبها مرة؛ تتحمر الأطراف وتبقى السيقان متماسكة.

اختر رأسًا متماسكًا وثقيلًا بالنسبة إلى حجمه، بلون أخضر متجانس وزهرات متقاربة ومشدودة. تجنّب الرؤوس ذات البقع الداكنة أو الزهرات المترهلة، وانتبه إلى أن الأوراق الذابلة جدًا علامة على طول التخزين.

ضعه جافًا وغير مغسول في كيس مثقّب أو لفافة غير محكمة داخل درج الخضار في الثلاجة، واستخدمه خلال نحو ٣–٥ أيام. اغسله قبل الطهو مباشرة؛ وللتجميد، قطّعه واسلقه دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثم برّده وجفّفه.

قدّمه محمّصًا مع الليمون والثوم، أو أضفه إلى المعكرونة والريزوتو والشوربات. نكهته اللطيفة تناسب الجبن الصلب والمكسرات، وتُبقي طريقة الطهو القصيرة شكل زهراته المميز.

الاسمان يُستخدمان غالبًا للخضار نفسها، وهي من مجموعة الكرنب وتُؤكل زهراتها مثل البروكلي والقرنبيط. أمّا القرنبيط الروماني فقد يُستعمل اسمًا ملتبسًا في بعض قوائم الطعام، لذا انظر إلى شكل الرأس الأخضر ذي الزهرات المخروطية.

رأسه مؤلف من وحدات مخروطية تتكرر في نمط حلزوني، ولذلك يبدو هندسيًا على نحو لافت. وهو ليس خضارًا هجينًا بين البروكلي والقرنبيط، بل صنف من الكرنب المزروع.

نعم؛ اغسله جيدًا وقطّعه إلى زهرات صغيرة، وقدّمه مع صلصة للغموس أو أضفه إلى سلطة مقرمشة. إذا كان طعمه النيئ قويًا عليك، فالسلق القصير أو التبخير يخفف حدته مع الحفاظ على شيء من القوام.