جبنة بيكورينو رومانو

ابشرها ناعماً واخلطها مع الفلفل الأسود وقليل من ماء سلق المعكرونة لتكوين صلصة كريمية. ارفع المقلاة عن النار قبل إضافة الجبنة كي لا تتكتل.

تُبشر فوق أطباق المعكرونة مثل كاربونارا وأماتريتشيانا، وتدخل أيضاً في كرات الأرز المحشوة وبعض أنواع البيستو. نكهتها المالحة القوية تعني أن قليلًا منها يكفي لإبراز الطبق.

لفّ القطعة بورق مخصص للأجبان أو بورق زبدة، ثم ضعها في علبة محكمة داخل الثلاجة. احتفظ بها قطعةً وابشر الكمية التي تحتاجها عند التقديم؛ فالجبنة المبشورة تجف وتفقد نكهتها أسرع.

جبنة بارميجيانو ريجيانو بديل جيد عند الرغبة في نكهة أهدأ وأقل ملوحة، لكن أضف الملح إلى الطبق تدريجياً. ولنكهة أقرب إلى جبنة بيكورينو رومانو، يمكن مزج بارميجيانو مع قليل من جبنة بيكورينو الصلبة.

لا؛ «بيكورينو» اسم عام لأجبان حليب الأغنام، أما جبنة بيكورينو رومانو فهي نوع محدد ذو نكهة مالحة حادة وقوام صلب، وتُستخدم كثيراً مبشورة. تختلف أنواع البيكورينو الأخرى في مدة التعتيق والطعم.

بارميجيانو ريجيانو، إذ يحتوي على 32.4 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 26 غ في جبنة بيكورينو رومانو.

للبشر، اختر قطعة صلبة متماسكة وابحث عن اسم جبنة بيكورينو رومانو على الملصق؛ أما الجبنة المعتّقة أكثر فعادةً تكون أصلب ونكهتها أشد. اشترِ قطعة كاملة إذا أردت أن تبقى نكهتها أفضل بعد الفتح.