رقائق الأرز

اشطفها سريعًا بماء بارد ثم صفِّها، واتركها نحو خمس دقائق حتى تلين من دون أن تتحول إلى عجينة. قلّبها في المقلاة مع البصل والتوابل والخضار، وأضف قليلًا من الماء إن بقيت جافة.

غالبًا يكفي ترطيبها، ثم تسخينها مع مكونات الطبق؛ فهي تُصنع عادةً من أرز مطهو على البخار ومسطح ومجفف. لا تغلها طويلًا، لأن رقائقها الرقيقة تتفتت سريعًا.

ضعها في وعاء محكم الإغلاق في خزانة جافة بعيدًا عن البخار والروائح القوية. إذا امتصت الرطوبة فقد تلين وتفقد قوامها، لذا لا تُعد المتبقي إلى العبوة بيد مبللة.

تُستخدم في طبق البوها الهندي، حيث تُقلّب مع البصل والخردل والكركم والفول السوداني، كما تُضاف إلى ألواح الحبوب والمخبوزات لمنحها قوامًا خفيفًا. ويمكن ترطيبها بالحليب لصنع وجبة إفطار سريعة.

ليس مباشرةً في البوها: رقائق الأرز تلين عند شطفها وتتماسك مع التوابل، أما الأرز المنفوخ فيبقى هشًّا ويمتص السائل بسرعة. استخدم الأرز المنفوخ في الخلطات المقرمشة بدلًا منها، لا في طبق يُطهى بعد الترطيب.

رقائق الأرز مسطحة وتلين عند ترطيبها، بينما رقائق الذرة محمّصة ومقرمشة وتُؤكل غالبًا مع الحليب أو تُفتت لتغطية الأطعمة. لكل 100 غرام، توفر رقائق الذرة 367 سعرة حرارية مقابل 354 سعرة حرارية في رقائق الأرز.

تُحضّر عادةً من حبوب أرز تُنقع أو تُطهى بالبخار، ثم تُضغط بين أسطوانات لتصبح رقيقة وتُجفف. لذلك تلين بسرعة عند ملامسة الماء، بخلاف حبة الأرز الكاملة التي تحتاج إلى الطهي.