جبنة راكليت

ضع شريحة في مقلاة صغيرة على نار هادئة إلى متوسطة، أو في طبق مقاوم للحرارة تحت الشواية؛ تذوب عادة خلال دقيقتين إلى أربع. اسكبها فور ذوبانها، ولا ترفع الحرارة كثيرًا كي لا تنفصل الدهون.

قد تكون القشرة صالحة للأكل، لكن ذلك يتوقف على طريقة صنع الجبنة ومعالجتها؛ إن لم تكن متأكدًا، أزلها قبل التقديم. لا تخلط بين القشرة الطبيعية والطبقة البلاستيكية أو الشمعية، فهذه لا تؤكل.

لفّها بورق مخصص للجبن أو ورق زبدة، ثم ضعها في علبة محكمة في الثلاجة كي لا تلتقط روائح الأطعمة الأخرى. استخدمها خلال أيام قليلة، واقطع الجزء الذي ستذيبه بدل تسخين القطعة كلها مرارًا.

تُقدَّم مذابة فوق البطاطا المسلوقة، مع الخيار المخلل والبصل المخلل؛ فهذا هو طبق راكليت المعروف. ويمكنك إضافة الفطر أو الخضراوات المشوية والخبز.

استبدلها بجبن غرويير أو إمنتال إذا أردت جبنًا يذوب جيدًا ونكهته قريبة. أمّا جبن الشيدر فيذوب أيضًا، لكنه يعطي الطبق طعمًا أقوى وقوامًا مختلفًا.

يمكن تجميدها، لكن قوامها قد يصبح أكثر تفتتًا بعد إذابتها؛ لذلك استخدمها لاحقًا في الطهي لا على لوح الجبن. قسّمها إلى شرائح، وأحكم لفّها، ثم أذبها ببطء في الثلاجة.

تُعدّ مصدرًا للصوديوم؛ تحتوي الحصة البالغة 100 غ على 730 mg. تذوّقها قبل إضافة الملح إلى البطاطا أو الخضراوات التي تقدّمها معها.