الابروش المبشوش

أضِفه على دفعات صغيرة إلى صلصة دافئة، لا تغلي، وحرّك حتى يذوب قبل إضافة الدفعة التالية. فالحرارة العالية قد تجعل الجبن ينفصل ويصبح قوامه دهنياً.

أغلق العبوة بإحكام أو انقل الجبن إلى وعاء محكم، ثم ضعه في الثلاجة واستخدمه خلال المدة المدونة على العبوة. أخرجه بملعقة جافة، ولا تتركه طويلاً في حرارة الغرفة.

نعم؛ جمّده في كيس محكم على هيئة حصص صغيرة، وأخرج منه الكمية التي تحتاجها مباشرة إلى الطبق الساخن. قد يتفتت قوامه بعد الذوبان، لذلك يكون أنسب للطبخ من نثره على الطعام بارداً.

يناسب المعكرونة والبيتزا والغراتان، ويذوب جيداً فوق الخضار أو الحساء الساخن. أضِفه قرب نهاية الطهي إذا أردت أن يذوب من دون أن يتحمّر كثيراً.

استخدم جبناً صلباً وابشره بنفسك؛ فالبارميزان مناسب للمعكرونة، والشيدر للبطاطا والساندويشات. إذا استبدلته بجبن طري، فقد تحتاج إلى تقليل السوائل لأن قوامه ورطوبته مختلفان.

ليس بالضرورة؛ خليط الجبن المبشور قد يجمع أنواعاً مختلفة، بينما قد يكون الجبن المبشور نوعاً واحداً. اقرأ أسماء الأجبان في قائمة المكونات إذا كنت تريد نكهة محددة مثل البارميزان.

تخلّص منه إذا ظهر عفن أو أصبحت رائحته غير معتادة أو صار رطباً ولزجاً. في الجبن المبشور، لا تكتفِ بإزالة الجزء المتعفن؛ تخلّص من العبوة كلها.