زبادي طبيعي

اخلطه بالثوم والليمون والملح والبهارات، ثم غطِّ الدجاج واتركه في الثلاجة ساعة على الأقل. امسح التتبيلة الزائدة قبل الشواء كي لا تحترق.

ضع مصفاة مبطنة بقطعة قماش نظيفة فوق وعاء، واسكب فيها الزبادي واتركه في الثلاجة ساعتين إلى ليلة كاملة. السائل الذي يصفّى منه هو مصل اللبن، والنتيجة قوام كثيف يصلح للغموس.

أطفئ النار، واخلط الزبادي أولاً بقليل من السائل الساخن تدريجياً، ثم أضفه إلى القدر مع التحريك. لا تدعه يغلي بعد إضافته؛ فالحرارة العالية قد تفصل مكوّناته.

أغلق العبوة بإحكام وأبقها في الثلاجة، واستخدم ملعقة نظيفة وجافة عند أخذ حصة منها. إذا ظهر عفن أو تغيّرت رائحته بوضوح، فتخلّص منه.

يدخل في صلصة الخيار بالنعناع، وغموس الخضار، وتتَبيلات المشاوي، كما يُقدَّم مع الأرز أو الأطباق الحارة ليوازن نكهتها. ويمكن خفقه مع الخيار والثوم والنعناع لتحضير صلصة سريعة.

يمكنك استخدامه في الصلصات الباردة والتتبيلات بدلاً من القشطة، لكن قوامه أخف ونكهته أكثر حموضة. في الطبخ الساخن أضفه بعد إطفاء النار لتقليل احتمال انفصاله.

يُصفّى الزبادي اليوناني عادةً للتخلّص من جزء من مصل اللبن، فيكون أكثف. يحتوي الزبادي اليوناني الطبيعي على 4.6 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 3.6 غ في الزبادي الطبيعي.

الزبادي الطبيعي غير المحلّى لا يحتاج إلى سكر مضاف؛ فالسكريات الموجودة فيه تأتي أساساً من اللاكتوز الطبيعي في الحليب. أضف إليه فاكهة طازجة أو قرفة إذا أردت نكهة أحلى.