عجة

اخفق البيض بالشوكة حتى يمتزج الصفار والبياض، من دون إدخال رغوة كثيرة. اطهه في مقلاة غير لاصقة على نار هادئة إلى متوسطة؛ ارفع الأطراف نحو الوسط، وأطفئ النار حين يبقى السطح رطبًا قليلًا، إذ تكمل الحرارة المتبقية نضجه.

ليس ضروريًا؛ قد يجعل الحليب العجة أكثر ليونة، لكنه قد يطلق ماءً إذا أُفرط فيه. لنتيجة كريمية، اخفق البيض جيدًا واطهه على نار هادئة، ويمكنك إضافة قليل من الحليب أو القشدة.

ينبغي أن يتماسك البيض ولا يبقى سائلاً، خصوصًا إن كنتَ تطهوها لطفل صغير أو لشخص أكثر عرضة لمخاطر الطعام. لا تترك خليط البيض النيئ أو العجة المطهوة طويلًا في حرارة الغرفة.

ضع بقايا العجة في وعاء مغلق داخل الثلاجة بعد أن تبرد سريعًا، وتناولها خلال بضعة أيام. أعد تسخين المقدار الذي ستأكله حتى يصبح ساخنًا في الوسط؛ ويمكنك أيضًا أكلها باردة إذا حُفظت مبردة.

تنسجم مع الأعشاب مثل البقدونس والزعتر، ومع الفطر والجبن والخضراوات؛ اطهُ الحشوات الرطبة أولًا كي لا تسرّب ماءها إلى البيض. عجة البطاطس تُحضّر بشرائح البطاطس المطهوة، ويمكن تقديم العجة داخل خبز أو مع سلطة.

العجة الأساسية تعتمد على البيض، أما عجة البطاطس فتضم البطاطس المطهوة، لذلك تكون أغنى بالكربوهيدرات والألياف وأقل بروتينًا لكل مئة غرام: فيها 15.5 غ كربوهيدرات و1.8 غ ألياف و5.27 غ بروتين، مقابل 0.4 غ و0 غ و15 غ في العجة.

نعم؛ اطهها حتى تتماسك، ثم برّدها سريعًا واحفظها في وعاء مغلق في الثلاجة. يمكنك تقطيعها إلى شرائح وحشوها في شطيرة، لكن لا تتركها ساعات على المائدة قبل تناولها.

نعم؛ اسكب خليط البيض والإضافات في صينية مدهونة، واخبزه عند 180 °م حتى يتماسك الوسط، وغالبًا يستغرق ذلك نحو 15–20 دقيقة بحسب عمق الصينية. لا تملأها بالخضراوات النيئة الرطبة؛ اطهها أو صفِّها أولًا.