بيض دجاج مسلوق جيدًا

ضع البيض في قدر واغمره بالماء، ثم ابدأ حساب الوقت عندما يغلي الماء: تكفي عادةً 9 إلى 12 دقيقة لصفار متماسك. انقله فورًا إلى ماء بارد لإيقاف الطهي.

برّده جيدًا في ماء بارد، ثم دحرجه برفق على سطح صلب حتى تتشقق القشرة من حوله. ابدأ التقشير من الطرف العريض، حيث توجد غالبًا فجوة هوائية، ومرّر الماء بين الغشاء والبياض.

احفظه في قشرته داخل الثلاجة، ويُفضّل تناوله خلال أسبوع. إذا قشّرته، ضعه في وعاء محكم وأكله خلال بضعة أيام.

لا تتركه في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين، وأقل من ذلك إذا كان الجو حارًا؛ أعده إلى الثلاجة سريعًا بعد التقديم. تخلّص منه إذا بقي خارجها طوال الليل.

تتكوّن الحلقة عندما يُطهى البيض مدة طويلة أو بحرارة عالية، فتتفاعل مركبات الكبريت في البياض مع الحديد في الصفار. البيضة آمنة للأكل عادةً، لكن تقليل وقت الطهي وتبريدها سريعًا يساعدان على منعها.

يُقطّع في سلطة البيض وسلطة البطاطا، ويُقدّم مع الحمص أو الفول، أو يُحشى لصنع البيض المحشو. ولحشوة البيض المحشو، اخلط الصفار مع الخردل والمايونيز أو اللبن.

نعم؛ في البيض نصف الاستواء يبقى الصفار طريًا أو سائلاً، أما البيض المسلوق جيدًا فيكون البياض والصفار متماسكين. اختر الطهي الجيد إذا كنت تريد صفارًا يسهل تقطيعه للسلطات أو السندويشات.