ذرة

انقعها طوال الليل، ثم صفِّها واطبخها في ماء جديد على نار هادئة نحو ساعة إلى ساعتين، حتى تلين؛ وقد تحتاج الحبوب الأقدم وقتًا أطول. أضف الملح قرب نهاية الطهي كي لا يبطئ تليينها.

اطحن الحبوب الجافة على دفعات في مطحنة حبوب أو مطحنة قوية، ثم انخلها للحصول على دقيق أنعم. لا تطحنها وهي رطبة، واحفظ الدقيق الناتج في وعاء محكم.

ضع الحبوب في وعاء محكم في مكان بارد وجاف ومظلم، وأبعدها عن الرطوبة والحشرات. دقيق الذرة يفسد أسرع بعد الطحن؛ احتفظ به في الثلاجة إذا لن تستخدمه قريبًا.

تُطحن الذرة إلى دقيق أو سميد لتحضير خبز الذرة والعصيدة والبولينتا، وتُستخدم الحبوب الكاملة في أطباق مطبوخة مثل الحساء. اطبخ الحبوب الجافة حتى تلين قبل إضافتها إلى الطبق.

ليس دائمًا بنسبة متساوية؛ دقيق الذرة لا يحتوي على الغلوتين الذي يساعد العجين على التماسك والارتفاع. في الخبز، استخدم وصفة مخصّصة لدقيق الذرة أو امزجه بدقيق آخر، أما لتكثيف الحساء فيمكن خلطه بالماء البارد أولًا ثم إضافته.

الذرة الحلوة تؤكل عادةً طازجة أو مطبوخة، وتحتوي على 67 سعرة حرارية و3.28 غ من البروتين لكل 100 غ. أما الذرة الجافة فتُستخدم غالبًا للطحن أو تُطهى بعد النقع.

لا؛ الذرة والقمح نباتان مختلفان، وحبوب الذرة أكبر عادةً وتُطحن لصنع دقيق أصفر أو أبيض بحسب نوعها. كما أن الذرة نبات عشبي من الفصيلة النجيلية، مثل القمح والأرز.