دجاج مقلي ومغطى بالبقسماط

جفّف قطع الدجاج، وغلّفها بالدقيق ثم البيض المخفوق ثم البقسماط، واضغط الغلاف برفق. اقْلِها في زيت حرارته 170–180 °م حتى يصبح لونها ذهبياً وينضج وسطها؛ فالقطع الرقيقة تحتاج بضع دقائق لكل جانب.

رتّب القطع في طبقة واحدة على صينية أو في سلة القلاية الهوائية، ورشّها بقليل من الزيت. اطهها عند 200 °م، مع قلبها في منتصف الوقت؛ افحص أسمك قطعة وتأكد من بلوغ وسطها 75 °م.

الأضمن استخدام مقياس حرارة للطعام: أدخله في أسمك جزء من دون ملامسة العظم، وينبغي أن يسجل 75 °م. لا تعتمد على لون البقسماط وحده، فقد يتحمّر قبل أن ينضج الدجاج.

برّده وضعه في وعاء مغلق في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، واستهلكه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. لاستعادة قرمشة الغلاف، سخّنه في الفرن أو القلاية الهوائية بدلاً من الميكروويف.

نعم؛ اترك القطع تبرد، وجمّدها متباعدة على صينية أولاً ثم انقلها إلى كيس محكم حتى لا تلتصق. أعد تسخينها من التجميد في الفرن أو القلاية الهوائية حتى يسخن وسطها جيداً.

يُقدَّم كثيراً مع البطاطس المقلية أو المهروسة وسلطة الملفوف، كما يصلح حشوةً للسندويشات. أضف صلصة الخردل أو المايونيز، وقدّم الليمون جانباً لموازنة قرمشة الغلاف.

يضيف البقسماط طبقة مقرمشة ونكهة محمّصة، بينما يكون الدجاج المقلي من دون تغليف أقرب إلى مذاق اللحم نفسه. لكل 100 غرام، يحتوي الدجاج المقلي من دون تغليف على 236 سعرة حرارية و25.7 غراماً من البروتين.

استخدم رقائق الذرة غير المحلاة بعد سحقها، أو الشوفان الملفوف المطحون خشناً؛ فكلاهما يعطي طبقة مقرمشة. ثبّت الغلاف بتمرير الدجاج في الدقيق ثم البيض قبل البديل.