عجينة فيلو

انقلها إلى الثلاجة واتركها تذوب ببطء طوال الليل، ثم دعها تصل إلى حرارة الغرفة وهي ما تزال مغلّفة؛ ففتحها وهي باردة قد يجعل الأوراق تتكسّر.

أخرج ورقة واحدة في كل مرة، وغطِّ الباقي بمنشفة نظيفة رطبة قليلًا لا مبلّلة. ادهن كل ورقة بطبقة خفيفة من الزبدة المذابة أو الزيت قبل وضع الورقة التالية.

للفطائر الصغيرة مثل البوريك، ابدأ بنحو 20 دقيقة في فرن مسخّن إلى 190 درجة مئوية؛ أخرجها عندما تصبح ذهبية ومقرمشة. قد يحتاج الطبق ذو الحشوة السميكة إلى وقت أطول حتى يسخن وسطه.

تُستخدم في البقلاوة المحشوة بالمكسرات، وفي السبانخ والفطائر المالحة مثل سباناكوبيتا اليونانية. رصّ عدة أوراق مع دهن خفيف بينها لتحصل على طبقات مقرمشة.

لفّ الأوراق المتبقية بإحكام بغلاف مناسب، ثم ضعها في الثلاجة واستخدمها خلال يومين أو ثلاثة كي لا تجف. ولحفظها مدة أطول، أعد تغليفها بإحكام وجمّدها.

يمكنك ذلك في بعض الفطائر، لكن النتيجة تختلف: الفيلو تصنع طبقات رقيقة ومقرمشة، أما العجينة المورقة فترتفع وتصبح أكثر سماكة وغنى. لا تستخدم الكمية نفسها من الدهن بين الطبقات.

نعم، تُحضّر عادةً من دقيق القمح، لذلك تحتوي على الغلوتين. إذا كنتَ تتجنب الغلوتين، فلا تفترض أن عجينة الفيلو المعتادة مناسبة لك.