معكرونة بالبيض

اسلقها في ماء غزير يغلي، وحرّكها في الدقيقة الأولى؛ لا تضف الزيت إلى الماء لأنه يجعل الصلصة تنزلق عنها. صفِّها عندما تصبح طرية مع بقائها متماسكة، واحتفظ بقليل من ماء السلق لخلطه بالصلصة.

تحتاج المعكرونة المجففة عادةً إلى نحو 7–12 دقيقة، والطازجة إلى 2–4 دقائق؛ يختلف الوقت بحسب سماكتها. ابدأ بتذوقها قبل نهاية الوقت بقليل، فالأفضل أن تبقى متماسكة إذا كنت ستكمل طهيها في الصلصة.

تلائم شرائطها العريضة صلصات الفطر والكريمة واللحم، وتُستخدم في اللازانيا والتالياتيلي. ويمكنك تقديمها مع صلصة الطماطم أو إعداد كاربونارا؛ أضف الصلصة وهي ساخنة وامزجها سريعاً.

برّدها سريعاً، ثم ضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة واستهلكها خلال 3–4 أيام. لتجنب تكتلها، اخلطها بقليل من الصلصة أو افصل حباتها قبل التبريد.

نعم؛ جمّدها في حصص محكمة الإغلاق، ويفضل أن تكون ممزوجة بالصلصة كي لا تجف. أذبها في الثلاجة ثم سخّنها جيداً في مقلاة مع قليل من الماء أو الصلصة.

نعم، قد تحتوي على البيض المجفف أو مكونات مشتقة منه؛ افحص قائمة المكونات إذا كنت تتجنب البيض. أما المعكرونة الخالية من البيض فتُحضّر عادةً من دقيق وماء، لكنها تختلف في القوام ومدة السلق.

معكرونة البيض المصنوعة من القمح الكامل أغنى بالألياف: تحتوي على 4.51 غ لكل 100 غ، مقابل 1.3 غ في معكرونة بالبيض. يكون قوامها عادةً أمتن ونكهتها أقرب إلى الحبوب.