معجون الكاري

قلّب ملعقة أو ملعقتين منه في قليل من الزيت على نار متوسطة مدة دقيقة أو دقيقتين، حتى تفوح رائحته، ثم أضف الخضار أو اللحم والسائل. لا تحرقه؛ فالبهارات والثوم فيه قد يكتسبان طعماً مراً.

ابدأ بملعقة صغيرة لكل حصة، وقلّبها في الصلصة أو المرق ثم تذوّق قبل إضافة المزيد. تختلف حدّة المعجون، كما أن بعض أنواعه مالحة جداً؛ لذا لا تضف الملح دفعة واحدة.

نعم، هذا أساس شائع لكاري الدجاج أو الخضار: حمّر المعجون قليلاً، ثم أضف حليب جوز الهند تدريجياً واترك الصلصة تغلي برفق حتى تنضج المكونات. يناسبه أيضاً مرق الخضار أو الطماطم إذا أردت صلصة أخف.

معجون الكاري رطب ويضم عادةً مكونات طازجة أو محفوظة مثل الفلفل والثوم والزنجبيل، بينما مسحوق الكاري خليط جاف من التوابل. لا تستبدل أحدهما بالآخر بالكمية نفسها؛ أضف المسحوق تدريجياً، مع قليل من الزيت أو السائل لتعويض رطوبة المعجون.

اقرأ قائمة المكونات وحدّة الفلفل المذكورة، واختر النوع المناسب للطبق: الأحمر غالباً أشد حرارة، والأخضر عطري وحار، والأصفر ألطف في كثير من الوصفات. تحقّق أيضاً من وجود مكونات تتحسس منها، مثل الفول السوداني أو الروبيان.

أغلق العبوة بإحكام وضعها في الثلاجة، واستعمل ملعقة نظيفة وجافة كي لا تدخل إليها بقايا الطعام أو الماء. اتبع مدة الحفظ المكتوبة على العبوة، وتخلّص منه إذا ظهر عفن أو تغيّرت رائحته بوضوح.

نعم؛ قسّمه إلى مقادير صغيرة في قالب مكعبات الثلج أو علب محكمة، ثم جمّده كي تأخذ ما تحتاجه للطبخ. أذب المقدار في المقلاة أو أضفه مباشرةً إلى القدر الساخن، ولا تُعِد تجميد ما ذاب.