اعرف ما يوجد في طبقك
كريم بروليه
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
كريمة كاسترد مكرملة، مبردة
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 269 kcal —
- البروتين 4.4 g 9%
- الكربوهيدرات 18 g 6%
- الدهون 20 g 26%
- الدهون المشبعة 13 g 66%
- الألياف 0.3 g 1%
- السكريات 16 g —
- الصوديوم 46.1 mg 2%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 179 µg 20%
- فيتامين هـ 1.2 mg 8%
- الثيامين (ب1) 0.04 mg 3%
- الريبوفلافين (ب2) 0.19 mg 15%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.59 mg 12%
- فيتامين ب6 0.04 mg 2%
- الفولات (ب9) 26.2 µg 7%
- فيتامين ب12 0.35 µg 15%
المعادن
- الكالسيوم 64.3 mg 5%
- الحديد 0.8 mg 4%
- المغنيسيوم 7.6 mg 2%
- الفوسفور 97 mg 8%
- البوتاسيوم 94 mg 2%
- الزنك 0.6 mg 5%
- اليود 17.5 µg 12%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 269 | 4.4 g | 18 g | 20 g |
| 50 g | 50 g | 135 | 2.2 g | 8.8 g | 10 g |
| 150 g | 150 g | 404 | 6.7 g | 26 g | 30 g |
| 200 g | 200 g | 538 | 8.9 g | 35 g | 40 g |
| 250 g | 250 g | 673 | 11 g | 44 g | 50 g |
أسئلة عن كريم بروليه
كيف تحصل على قشرة كريم بروليه رقيقة ومقرمشة؟
جفّف سطح الكاسترد المبرد، ثم انثر طبقة رقيقة ومتساوية من السكر الأبيض. مرّر شعلة المطبخ فوقها حتى تذوب وتكتسب لونًا كهرمانيًا، واتركها دقيقة لتتصلب قبل التقديم.
كيف يُخبز كريم بروليه من دون أن يتكتل؟
اخبزه في حمّام مائي: ضع القوالب في صينية واسكب ماءً ساخنًا حولها حتى يبلغ منتصف جوانبها، ثم اخبزها عند 150°م نحو 30–40 دقيقة. أخرجها عندما تتماسك الحواف ويبقى الوسط مرتجفًا قليلًا، ثم برّدها.
هل يمكن تحضير كريم بروليه قبل التقديم؟
نعم؛ اخبز الكاسترد وبرّده، ثم غطِّ القوالب واحفظها في الثلاجة حتى يومين. أضف السكر وكرمله قبل التقديم مباشرة، وإلا ستلين القشرة المقرمشة.
هل أستخدم الشعلة أم الشواية لكرملة السكر؟
الشعلة أسهل للتحكم وتكرمل السكر بسرعة من دون تسخين الكاسترد كثيرًا. إن استخدمت الشواية، ضع القوالب قريبًا منها وراقبها باستمرار؛ فالسكر ينتقل من ذهبي إلى محترق بسرعة.
ما الفرق بين كريم بروليه وكريم كراميل؟
كلاهما كاسترد بالحليب والبيض، لكن كريم بروليه يُقدّم بقشرة سكر مكرملة على الوجه، بينما يُقلب كريم كراميل عادةً ليظهر غطاؤه من صلصة الكراميل. يحتوي كريم كراميل على 155 سعرة حرارية لكل 100 غ، مقابل 269 سعرة حرارية في كريم بروليه.
هل يُقدّم كريم بروليه باردًا أم دافئًا؟
قدّم الكاسترد باردًا بعد تبريده جيدًا، وكرمل السكر على سطحه قبيل الأكل؛ يجمع ذلك بين قوام الكاسترد البارد والقشرة الدافئة المقرمشة.
لماذا يُسمّى كريم بروليه بهذا الاسم؟
الاسم فرنسي ويعني حرفيًا «الكريمة المحروقة»، في إشارة إلى طبقة السكر التي تُكرمل بالنار فوق الكاسترد.
المصدر: ANSES–Ciqual (France) 39213 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
