اعرف ما يوجد في طبقك
دقيق الكسافا
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
manioc
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 349 kcal —
- البروتين 3 g 6%
- الكربوهيدرات 79 g 29%
- الدهون 0.6 g 1%
- الدهون المشبعة 0.2 g 1%
- الألياف 3.9 g 14%
- السكريات 3.7 g —
- الصوديوم 30.6 mg 1%
- الكوليسترول 0 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 2.2 µg 0%
- فيتامين ج 45 mg 50%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين هـ 0.41 mg 3%
- فيتامين ك 4.2 µg 3%
- الثيامين (ب1) 0.19 mg 16%
- الريبوفلافين (ب2) 0.1 mg 8%
- النياسين (ب3) 1.9 mg 12%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.23 mg 5%
- فيتامين ب6 0.19 mg 11%
- الفولات (ب9) 58.9 µg 15%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
المعادن
- الكالسيوم 34.9 mg 3%
- الحديد 0.59 mg 3%
- المغنيسيوم 45.8 mg 11%
- الفوسفور 58.9 mg 5%
- البوتاسيوم 591 mg 13%
- الزنك 0.74 mg 7%
- النحاس 0.22 mg 24%
- المنغنيز 0.84 mg 37%
- السيلينيوم 1.5 µg 3%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 349 | 3 g | 79 g | 0.6 g |
| 50 g | 50 g | 175 | 1.5 g | 40 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 524 | 4.5 g | 119 g | 0.9 g |
| 200 g | 200 g | 698 | 5.9 g | 158 g | 1.2 g |
| 250 g | 250 g | 873 | 7.4 g | 198 g | 1.5 g |
أسئلة عن دقيق الكسافا
كيف تستخدم دقيق الكسافا في الخَبز؟
استخدمه في خبز مسطّح أو فطائر، وامزجه تدريجيًا بالماء حتى تتكوّن عجينة لينة قابلة للفرد؛ فهو لا يتصرف مثل دقيق القمح ولا يحتوي على الغلوتين. في الوصفات المعتادة لا تستبدل دقيق القمح به بالوزن نفسه من دون تعديل السوائل والمقادير.
هل يمكن إعداد خبز التورتيلا بدقيق الكسافا؟
نعم. اخلط الدقيق مع الماء الدافئ ورشة ملح حتى تتماسك العجينة، ثم قسّمها إلى كرات وافردها رقيقًا. اطه كل قرص في مقلاة ساخنة وجافة نحو دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب، حتى تظهر بقع ذهبية.
هل دقيق الكسافا هو نفسه نشا الكسافا أو التابيوكا؟
لا. دقيق الكسافا يُطحن من جذر الكسافا كاملًا بعد تقشيره وتجفيفه، بينما نشا الكسافا والتابيوكا مكوّنان نشويان مستخلصان من الجذر؛ لذلك لا يمنحان الوصفات القوام أو الألياف نفسيهما.
كيف تحفظ دقيق الكسافا؟
ضعه في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن البخار والروائح القوية. استخدم ملعقة جافة، وتخلّص منه إذا ظهرت رطوبة أو تكتلات غير معتادة أو رائحة زنخة.
بماذا يمكن استبدال دقيق الكسافا؟
في وصفات الخبز الخالي من الغلوتين، جرّب خليطًا مخصصًا للخبز بدل استبداله بدقيق واحد؛ فدقيق الأرز أو الذرة لا يعطيان المرونة نفسها. أمّا لتكثيف الحساء والصلصات، فيمكن استخدام نشا الكسافا بكمية أقل، مع إضافته مذابًا في سائل بارد.
هل يصلح دقيق الكسافا لتكثيف الحساء؟
نعم، لكن قوامه يختلف عن النشا الصافي. اخفق مقدارًا قليلًا منه أولًا مع ماء بارد لتكوين مزيج ناعم، ثم أضفه إلى الحساء الساخن مع التحريك واتركه يغلي بضع دقائق حتى ينضج ويختفي مذاقه النيئ.
هل يؤكل دقيق الكسافا نيئًا؟
لا تأكله نيئًا؛ اطهه جيدًا قبل تناوله. اشترِ دقيقًا مُجهّزًا للاستهلاك الغذائي، ولا تستخدم جذر الكسافا النيئ أو دقيقًا منزلي الصنع مجهول طريقة المعالجة، لأن التحضير غير السليم قد يترك مركبات ضارة.
المصدر: Canadian Nutrient File 6184 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
