فاصوليا ليما

انقعها طوال الليل، ثم صفِّها واغمرها بماء جديد. اغْلِها غليانًا واضحًا عشر دقائق على الأقل، ثم خفّف النار واتركها حتى تلين، وغالبًا يستغرق ذلك نحو 45–60 دقيقة.

لا تأكلها نيئة أو غير ناضجة؛ فالفاصوليا النيئة قد تحتوي مركبات ضارة. اطبخها جيدًا في ماء يغلي، سواء كانت طازجة أو مجففة.

برّدها سريعًا وضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة، واستهلكها خلال 3–4 أيام. للتخزين الأطول، جمّدها مع قليل من سائل الطهو، ثم أذبها في الثلاجة وأعد تسخينها حتى تصبح ساخنة تمامًا.

تُضاف إلى الحساء واليخنات مع الطماطم والبصل والثوم، وتناسبها الأعشاب مثل الزعتر وإكليل الجبل. ويمكن هرسها مع زيت الزيتون والليمون لتقديمها كغموس.

استبدلها بفاصوليا بيضاء أو فاصوليا عريضة؛ فهما تحتفظان بقوامهما في الحساء واليخنات. أضف الفاصوليا المعلبة قرب نهاية الطهو كي لا تتفتت.

اختر القرون الممتلئة ذات اللون الأخضر المتجانس، وتجنب القرون الذابلة أو اللزجة أو ذات البقع الداكنة. أخرج الحبوب من القرون قبل الطهو.

نقع الحبوب المجففة طوال الليل يختصر وقت الطهو ويساعدها على النضج بالتساوي؛ تخلّص من ماء النقع واطبخها في ماء جديد. لا حاجة إلى نقع الحبوب الطازجة أو المجمّدة.