معكرونة بولونيز

تُقدَّم صلصة بولونيز تقليديًا مع تالياتيلي عريضة تمسك الصلصة جيدًا، وتناسبها أيضًا معكرونة البيني أو الريغاتوني. تُقدَّم السباغيتي معها كثيرًا، وإن لم تكن الاختيار التقليدي في بولونيا.

ابدأ بتليين البصل والجزر والكرفس المفرومين في قليل من الزيت، ثم أضف اللحم المفروم وقلّبه حتى يتحمّر. أضف الطماطم واترك الصلصة تغلي برفق ساعتين على الأقل؛ فالطهي البطيء يطرّي اللحم ويعمّق النكهة.

اسلقها في ماء يغلي حتى تصبح متماسكة قليلًا عند العض، واتبع زمن الطهي المدون على العبوة. احتفظ بقليل من ماء السلق، ثم قلّب المعكرونة مع الصلصة دقيقة أو دقيقتين؛ يساعد النشا في الماء على التصاق الصلصة بها.

ضعها في وعاء مغلق وأدخلها الثلاجة خلال ساعتين من الطهي؛ تبقى صالحة عادةً ثلاثة إلى أربعة أيام. سخّن الكمية التي ستأكلها حتى تصبح ساخنة بالكامل، وأضف قليلًا من الماء إذا جفّت الصلصة.

نعم، لكن الأفضل تجميد الصلصة وحدها كي لا تلين المعكرونة أكثر من اللازم. قسّمها في أوعية محكمة واترك فراغًا صغيرًا للتمدد، ثم أذبها في الثلاجة وأعد تسخينها حتى تسخن بالكامل.

تُقدَّم مع سلطة خضراء أو خضار مشوية لموازنة الوجبة، ويمكن رشّ جبن بارميزان مبشور فوقها. يناسبها أيضًا خبز مقرمش لالتقاط ما يتبقى من الصلصة.

تحتوي باستا على طريقة بولونيز على 116 kcal لكل 100 g، مقابل 96 kcal لكل 100 g في معكرونة بولونيز.