معكرونة بولونيز

اسلق المعكرونة في ماء يغلي ومملّح حتى تصبح متماسكة قليلًا، ثم صفِّها واحتفظ بقليل من ماء السلق. أضفها إلى صلصة بولونيز المطهوة، وقلّبها دقيقة أو دقيقتين مع رشّة من ماء السلق حتى تتغطى الصلصة بها.

تلتصق الصلصة جيدًا بشرائط التالياتيلي العريضة، وهي خيار تقليدي مع صلصة راغو اللحم. وتناسبها أيضًا الأشكال القصيرة ذات الأخاديد، مثل الريغاتوني، لأنها تحتفظ بالصلصة داخلها.

اتركها على نار هادئة ساعتين على الأقل، مع تحريكها من حين إلى آخر؛ فالطهو البطيء يطرّي اللحم ويمزج نكهات الطماطم والخضار. أضف قليلًا من الماء أو المرق إذا جفّت قبل أن تلين.

برّدها سريعًا، وضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة خلال ساعتين من الطهو، واستهلكها خلال ثلاثة أيام. يمكنك تجميدها في حصص؛ وتكون جودة المعكرونة أفضل إذا جمّدت الصلصة وحدها وسلقت المعكرونة عند التقديم.

سخّنها في قدر على نار هادئة مع ملعقة أو ملعقتين من الماء، وحرّكها حتى تسخن بالكامل. ويمكنك تسخينها في الميكروويف داخل وعاء مغطّى، مع التقليب في منتصف الوقت.

قدّمها مع سلطة خضراء بسيطة أو خضار مشوية، ويمكن رشّ قليل من جبن البارميزان المبشور فوقها. ويُناسبها خبز مقرمش لالتقاط ما تبقّى من الصلصة.

استبدله بالعدس المطهو؛ أضفه إلى قاعدة البصل والجزر والكرفس والطماطم، واترك الصلصة تتسبك حتى تتماسك. يعطي العدس قوامًا غنيًا، ويحتاج عادةً إلى وقت طهو أقل من اللحم.

ليستا متطابقتين دائمًا؛ فبولونيز راغو مطهوة ببطء، وغالبًا تبدأ بخليط من البصل والجزر والكرفس، وقد تضم قليلًا من الحليب أو النبيذ. أما صلصة اللحم المفروم فقد تُحضّر بسرعة وبمكوّنات أبسط.