شريحة لحم بقري من الخاصرة

جفّفها جيدًا، ثم حمّرها في مقلاة شديدة السخونة مع قليل من الزيت نحو دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب إذا كان سمكها قرابة ٢ سم. اتركها ترتاح خمس دقائق قبل تقطيعها عكس اتجاه الألياف.

لنتيجة متوسطة النضج، أخرجها عندما تبلغ حرارة مركزها نحو ٥٧–٦٠ °م، ثم اتركها ترتاح؛ سترتفع الحرارة قليلًا أثناء ذلك. استخدم ميزان حرارة للطعام، لأن لون اللحم وحده لا يحدد نضجه بدقة.

ليس بالضرورة؛ فالخاصرة قطعة طرية نسبيًا، ويكفي تجفيفها وتتبيلها بالملح والفلفل قبل الطهي مباشرة. إذا أردت نكهة أعمق، انقعها في زيت مع الثوم والأعشاب نحو ٣٠ دقيقة، ثم جفف سطحها قبل التحمير.

ضعها في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة واطبخها خلال ثلاثة إلى خمسة أيام من شرائها. للتخزين الأطول، لفّها بإحكام وجمّدها؛ أذبها في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

تُقدَّم مشوية أو محمّرة مع البطاطس والخضروات، وتصلح للتقطيع في الفاهيتا أو شرائح اللحم المقلية سريعًا مع الخضروات. قطّعها عكس اتجاه الألياف لتكون أسهل مضغًا.

نعم، يمكن استبدالها بها في أطباق المقلاة أو الشواء، لكن شريحة لحم الخاصرة من الخنزير تحتوي على ٦٫٢ غ من الدهون لكل ١٠٠ غ، مقابل 4.5 غ في شريحة لحم الخاصرة البقري. اطهُ كل نوع حتى ينضج بأمان.

نعم، فهي مصدر للبروتين؛ إذ توفر الحصة المرجعية البالغة ١٠٠ غ 22 غ منه. لكن لا يلزم أن تكون الحصة التي تتناولها ١٠٠ غ.