هامبرغر لحم بقري

سخّن مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية، واطهُ القرص نحو 4–5 دقائق لكل جانب، من دون الضغط عليه بالملعقة. استخدم ميزان حرارة للتأكد من أن حرارة الوسط بلغت 71 °م؛ ثم اتركه دقيقة قبل التقديم.

رشّ الملح والفلفل على القرص قبل طهوه مباشرة؛ فخلط الملح باللحم مبكراً قد يجعل قوامه متماسكاً كالنقانق. لا تعجن اللحم كثيراً، واضغط تجويفاً خفيفاً في منتصف القرص كي لا ينتفخ أثناء الطهو.

احفظ الأقراص النيئة مغطاة على رف بارد، منفصلة عن الأطعمة الجاهزة للأكل، واطهها خلال يوم أو يومين. ضعها في وعاء يمنع تسرب السوائل إلى بقية الطعام.

نعم؛ افصل الأقراص بورق الخَبز، وضعها في كيس محكم مع إخراج الهواء، ثم جمّدها. أذبها في الثلاجة طوال الليل، لا على سطح المطبخ، واطهها بعد الذوبان.

ضعه في خبز البرغر مع الخس والطماطم والبصل، أو قدّمه من دون خبز مع البطاطا المشوية والسلطة. ويمكن تفتيته بعد الطهو وإضافته إلى صلصة الطماطم للمكرونة.

هامبرغر لحم بقري وخنزير أعلى طاقةً ودهناً: فيه 260 سعرة حرارية و19.2 غ دهون لكل 100 غ، مقابل 225 سعرة حرارية و14 غ دهون في هامبرغر لحم بقري. أما خليط اللحمين فعادةً يكون أغنى بالدهن.

لا؛ فاللحم المفروم قد يحمل الجراثيم من سطح اللحم إلى داخل القرص. اطهه حتى تبلغ حرارة وسطه 71 °م، ولا تعتمد على لون اللحم وحده للحكم على نضجه.

اللحم وحده لا يحتوي عملياً على كربوهيدرات: الكمية فيه 0 غ لكل 100 غ. لكن خبز البرغر والصلصات والإضافات قد تضيف كربوهيدرات إلى الوجبة.