سمك الباسا

جفّف الشرائح، وتبّلها بالليمون والثوم والملح، ثم اخبزها على حرارة 200°م نحو 12–15 دقيقة، حتى يصبح لحمها معتماً ويتفتت بسهولة بالشوكة. تحتاج الشرائح السميكة وقتاً أطول.

جفّف الشرائح جيداً، وسخّن قليلاً من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. اطهها نحو 3–4 دقائق لكل جانب، واقلبها مرة واحدة فقط بعد أن تتحمّر.

اختر شرائح متماسكة ورطبة، من دون رائحة نفّاذة أو حامضة. إذا كانت مجمّدة، فتجنّب العبوات التي فيها بلورات ثلج كثيرة أو شرائح ملتصقة بكتلة جليدية.

ضعه في الثلاجة في وعاء محكم، واطهه خلال يوم أو يومين. للتخزين الأطول، جمّده مغلّفاً بإحكام؛ وأذبه في الثلاجة، لا على سطح المطبخ.

نكهته الخفيفة تلائم الكاري، وحساء السمك، والتاكو، كما يناسب تقديمه مع الأرز أو البطاطا والخضار. أضف الليمون والأعشاب أو صلصة متبّلة كي لا تطغى النكهات على لحم السمك.

نعم؛ كلاهما ذو لحم فاتح ونكهة معتدلة، ويمكن استخدامهما في المقلاة أو الفرن. لكن سمك السلور المخطط قد يحتاج وقتاً مختلفاً إذا اختلفت سماكة الشرائح.

يكون جاهزاً عندما يصبح اللحم معتماً ويتفتت بسهولة بالشوكة؛ وللتأكد، ينبغي أن تبلغ الحرارة في أسمك جزء 63°م. لا تعتمد على لون السطح وحده.

لا تأكله نيئاً أو غير مكتمل الطهي؛ اطهه حتى ينضج تماماً. التتبيل بالليمون لا يضمن القضاء على الجراثيم أو الطفيليات.