Tartufi

Tik pred uporabo jih nežno skrtači z mehko ščetko, da odstraniš zemljo. Če je je veliko, jih na hitro oplakni s hladno vodo in takoj temeljito osuši; ne namakaj jih.

Shrani jih v hladilniku v zaprti posodi, ovite v papirnato brisačo, in papir zamenjaj vsak dan. Najbolj dišeči so sveži, zato jih porabi v nekaj dneh.

Tanke lističe tartufa praviloma naribaj ali nareži čez že pripravljeno jed, da toplota sprosti aromo, ne da bi jo predolgo kuhala. Črni tartuf lahko jedi dodaš tudi med zadnjimi minutami kuhanja.

Njihova aroma se lepo poda k jajcem, testeninam, rižoti, krompirju in nežnim sirom. Poskusi jih naribati čez vročo umešana jajca ali preprosto testeninsko jed z maslom.

Popolnega nadomestka za njihov značilen vonj ni. Za zemeljsko noto v rižoti ali omaki uporabi jurčke, vendar bo okus drugačen.

Izberi čvrst tartuf z izrazitim, prijetnim vonjem in brez mehkih ali plesnivih mest. Ker se aroma hitro izgublja, ga kupi čim bliže času, ko ga boš postregel.

Tartufi so podzemne gobe, ki rastejo v sožitju s koreninami nekaterih dreves. Najdejo jih s posebej izurjenimi psi, saj dozorijo pod zemljo.