Stekleni rezanci

Suhe rezance namakaj v topli vodi približno 10 minut, nato jih odcedi in na kratko pokuhaj ali dodaj neposredno v juho oziroma omako. Ko so mehki, jih odcedi in premešaj z malo olja; predolgo kuhanje jih naredi kašaste.

Za praženje in spomladanske zavitke jih najprej namoči, da se zmehčajo, nato pa jih odcedi. V juhi jih lahko skuhaš kar v tekočini; čas priprave je odvisen od debeline rezancev.

Dobri so v juhah, vročem loncu in spomladanskih zavitkih. V korejski jedi japchae jih prepražijo z zelenjavo, mesom in sezamovim oljem ter začinijo s sojino omako.

Ohlajene shrani v zaprti posodi v hladilniku in jih porabi v dveh dneh. Pred pogrevanjem jih zrahljaj z malo vode ali jušne osnove, saj se med hlajenjem sprimejo.

V juhi jih lahko zamenjaš z riževimi rezanci, vendar so ti bolj čvrsti in manj prosojni. Za podoben videz in mehko, rahlo žvečljivo teksturo izberi rezance iz škroba mungo fižola.

Stekleni rezanci so po kuhanju prosojni in navadno narejeni iz škroba, riževi pa ostanejo beli in so narejeni iz riževe moke. Riževi rezanci imajo na 100 g 6 g beljakovin, stekleni rezanci pa 0,2 g.

Najpogosteje jih izdelajo iz škroba mungo fižola, lahko pa tudi iz krompirjevega ali sladkega krompirjevega škroba. Ko jih skuhaš, postanejo značilno prosojni, zato jim pravijo stekleni.