Sipa

Izvleci glavo z drobovino, odstrani prozorno sipino kost in kljun med lovkami, nato sipo dobro speri. Črnilo shrani v vrečki, če ga nameravaš uporabiti za črno rižoto.

Za hitro pripravo jo nareži na trakove in na močno segreti ponvi peci približno 2–3 minute. Za dušenje v omaki ali brodetu računaj približno 30–45 minut; sipa je mehka, ko jo zlahka prebodeš z vilicami.

Sipo nareži in jo zmehčaj s čebulo, nato dodaj riž, zalivaj z vročo jušno osnovo in proti koncu vmešaj črnilo iz vrečke. Rižoto kuhaj, dokler je riž mehak, vendar še čvrst, navadno približno 18–20 minut.

Dobro se poda k česnu, peteršilju, oljčnemu olju in belemu vinu. Poleg rižote jo lahko postrežeš s krompirjem ali polento, pogosto pa je tudi sestavina brodeta.

Izberi sipo z vlažnim, čvrstim mesom in blagim morskim vonjem, brez ostrega vonja. Do priprave jo shrani pokrito v hladilniku in porabi v enem do dveh dneh; za daljše shranjevanje jo zamrzni.

Da, lignji so najbližje nadomestilo in jih lahko pripraviš na podoben način, vendar je njihovo meso navadno nekoliko čvrstejše. Za črno rižoto uporabi sipino črnilo, saj ga lignji ne nadomestijo.

Surove sipe ne jej, če ni bila posebej pripravljena za surovo uživanje in pravilno zamrznjena zaradi zajedavcev. Najvarneje jo je temeljito skuhati ali speči.