Miso juha

V vročem dashiju ali zelenjavni jušni osnovi skuhaj koščke tofuja in po želji namočene alge wakame. Lonec odstavi z ognja, miso pasto razmešaj v zajemalki juhe in jo vmešaj nazaj.

Raje ne: daljše vrenje oslabi njeno aromo. Miso pasto vmešaj, ko juho odstaviš z ognja; če se je ohladila, jo nežno pogrej, ne da bi zavrela.

Pogosti dodatki so tofu, alge wakame in mlada čebula. V juho lahko dodaš tudi gobe šitake, daikon ali rezance; sestavine, ki potrebujejo daljše kuhanje, skuhaj v osnovi pred vmešanjem miso paste.

Ohlajeno juho daj v zaprto posodo in jo porabi v dveh do treh dneh. Če si dodal tofu ali alge, jih pred shranjevanjem ne puščaj dolgo na sobni temperaturi.

Pogrej jo počasi na štedilniku, le toliko, da je vroča, in je ne pusti vreti. Če je ostalo še kaj miso paste, jo lahko vmešaš tik pred postrežbo, da okrepiš okus.

Miso pasta je fermentirana začimbna pasta iz soje, pogosto tudi iz riža ali ječmena; miso juha pa je pripravljena jed, navadno z jušno osnovo in dodatki. Pasta je precej bolj zgoščena: vsebuje 198 kcal in 12,8 g beljakovin na 100 g.

Uporabi nesoljeno zelenjavno osnovo ali vodo, v kateri si namakal gobe šitake. Dashi je običajno iz kombuja in palamide, zato je juha z zelenjavno osnovo manj morsko aromatična.