Jagnječja pleč za pečenje

Meso najprej na hitro z vseh strani popeci v vroči ponvi, nato ga peci pokritega pri 150 °C približno 3–4 ure, z malo jušne osnove ali vode v pekaču. Gotovo je, ko se zlahka loči z vilicami; pred rezanjem naj počiva 15 minut.

Za počasi pečeno pleč računaj približno 3–4 ure pri 150 °C, odvisno od velikosti kosa. Če želiš rezine namesto mesa, ki razpada, uporabi termometer in peci do približno 63 °C v sredini, nato meso pred rezanjem spočij.

Dobro se ujame z rožmarinom, česnom, timijanom, limonino lupinico in črnim poprom. Postrezi jo s pečenim krompirjem, korenjem ali polento; sok iz pekača lahko preliješ čez meso in prilogo.

Ni nujno, vendar ji koristi nekaj ur v marinadi iz oljčnega olja, česna, rožmarina in limoninega soka. Pred peko jo obriši, da se površina lepo zapeče, sol pa lahko dodaš tik pred peko.

Ostanke ohladi in jih v zaprti posodi shrani v hladilniku; porabi jih v treh do štirih dneh. Za pogrevanje dodaj žlico vode ali omake, pokrij in segrej, da je meso vroče tudi v sredini.

Pleč ima več vezivnega tkiva, zato je najboljša za počasno pečenje, pri katerem postane mehka in se trga z vilicami. Jagnječje stegno je običajno bolj pusto: vsebuje 3,2 g maščobe na 100 g, pleč pa 4,3 g.

Jagnječja pečenka vsebuje 3,7 g maščobe na 100 g, jagnječja pleč pa 4,3 g. Pri pleči del maščobe in želatine med počasnim pečenjem poskrbi za sočnost; odvečno maščobo lahko odstraniš po peki.

V porciji 100 g je 18 g beljakovin. Pleč je zato nasitna mesna izbira, vendar jo na krožniku dopolni z zelenjavo in prilogo.