Jagnječja krača

Krače najprej z vseh strani naoljeno in osušeno popeci v težkem loncu. Dodaj čebulo, česen, zelišča in malo tekočine, pokrij ter duši v pečici pri 150–160 °C približno 2,5–3,5 ure, da meso zlahka odstopi od kosti.

Za mehko, sočno meso je najzanesljivejše počasno dušenje v pokriti posodi z malo jušne osnove ali vina. Če želiš zapečeno površino, zadnjih 15–20 minut odstrani pokrov in zvišaj temperaturo pečice.

Izberi kos z vlažnim, čvrstim mesom in enakomerno svetlo rdečo barvo; maščoba naj bo bela, ne rumenkasta. Za počasno dušenje je krača s kostjo posebno primerna, saj med kuhanjem prispeva okus omaki.

Surovo kračo v hladilniku shrani v zaprti posodi in jo pripravi v enem do dveh dneh; za daljše shranjevanje jo zamrzni. Kuhano meso ohladi in pospravi v hladilnik najpozneje v dveh urah, porabi pa v treh do štirih dneh.

Odlično se poda h krompirjevemu pireju, pečeni korenasti zelenjavi ali polenti, ki vpije omako. V omako se lepo ujamejo rožmarin, timijan, česen in rdeče vino.

Da, goveja krača je uporabna zamenjava za podobno počasi dušeno jed, vendar je manj mastna: vsebuje 3 g maščobe na 100 g, jagnječja krača pa 4,2 g. Čas dušenja prilagodi velikosti kosa in mehkobi mesa.

V 100 g jih je 25 g. Ker se krača pogosto postreže s kostjo, količina mesa na krožniku ni enaka skupni teži kosa.