Govedina wagyu

Zrezek pred peko osuši in ga peci v zelo vroči ponvi brez dodatnega olja; maščoba se bo med peko začela topiti. Tanek kos obrni po približno minuti na vsaki strani, debelejšega pa peci dlje in ga pred rezanjem nekaj minut počivaj.

Za izrazit okus mesa zadostujeta sol in poper. Soli tik pred peko ali po njej; močne marinade lahko prekrijejo okus in otežijo lepo zapečeno skorjico.

Išči drobno, enakomerno marmoriran kos, pri katerem so tanke bele žilice maščobe razporejene po mišičnini. Za hitro peko izberi zrezek, za počasno pripravo pa kos, namenjen dušenju ali pečenki.

Sveže meso hrani v hladilniku pri največ 4 °C, v zaprti posodi, in ga porabi v enem do dveh dneh. Za daljše shranjevanje ga tesno zavij in zamrzni; odtajaj ga čez noč v hladilniku.

Ker je bogato marmorirana, jo uravnotežijo preproste priloge, kot so riž, krompir ali rahlo začinjena zelenjava. Na tanke rezine narezana se uporablja tudi v sukiyakiju in šabušabuju.

Da. V povprečju ima govedina 18 g maščobe na 100 g, navadna govedina pa 4,2 g; drobne maščobne žilice so razlog za značilno mehkobo in sočnost wagyuja.

Japonska beseda wagyu je sestavljena iz wa, »japonski«, in gyu, »govedo«. Ne označuje ene same pasme, temveč japonsko govedo oziroma meso, povezano z določenimi pasmami.