ghee

Da. Ghee prenese višjo temperaturo kot navadno maslo, zato je primeren za praženje in cvrtje; vseeno ga ne segrevaj, dokler se ne začne kaditi.

Maslo počasi segrevaj v kozici, da voda izpari, mlečne beljakovine pa se usedejo in zlato rjavo obarvajo. Ko se maščoba zbistri in zadiši po oreščkih, jo precedi skozi gosto cedilo ali gazo; pazi, da se usedlina ne zažge.

Shranjuj ga v čistem, dobro zaprtem kozarcu, stran od svetlobe in toplote. Vsakič ga zajemi s suho žlico; če zadiši žarko ali se v njem pojavijo nečistoče, ga zavrzi.

Uporabi ga za praženje začimb, na primer kumine in gorčičnih semen, ali za kuhanje karija in dalja. Z njim lahko tudi premažeš riž, pečeno zelenjavo ali naan.

Ghee lahko uporabiš namesto masla pri praženju ali kot namaz. Pri peki zamenjava ena proti ena ni vedno uspešna, saj maslo vsebuje vodo in mlečne snovi, ghee pa je skoraj čista maščoba.

Pri gheeju se maslo kuha dlje, da mlečne snovi porjavijo, zato ima značilen oreškast vonj in okus. Pri prečiščenem maslu se te snovi odstranijo, ne da bi jih namenoma obarvali.

Ne predpostavljaj, da je varen: ghee je narejen iz mleka, v njem pa lahko ostanejo sledovi mlečnih beljakovin. Pri alergiji na mleko ga ne uporabljaj.

Žlica gheeja, približno 14 g, vsebuje 123 kcal. Ker gre skoraj v celoti za maščobo, ga pri kuhanju odmeri z žlico, namesto da ga zlivaš neposredno iz kozarca.