Zwarte belugalinzen

Nee, spoel ze af en kook ze zonder weken. Laat ze in ruim water zachtjes koken; meestal zijn ze in 20–25 minuten gaar en blijven ze mooi stevig.

Laat ze zachtjes sudderen en begin na 18 minuten te proeven: voor een salade wil je ze beetgaar. Giet ze af zodra ze gaar zijn; voeg zure ingrediënten zoals citroensap of azijn pas daarna toe.

Door hun stevige beet zijn ze lekker in een lauwwarme salade met geroosterde groenten, kruiden en een dressing. Je kunt ze ook gebruiken in linzensoep, curry of als plantaardige vulling voor wraps.

Laat ze snel afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bak in de koelkast; gebruik ze binnen 3–4 dagen. Je kunt ze ook in porties invriezen en later rechtstreeks door soep of curry roeren.

De kleine, glanzende zwarte linzen doen denken aan belugakaviaar, vandaar de naam. Tijdens het koken worden ze zachter, maar behouden ze doorgaans hun donkere kleur en ronde vorm.

Ze leveren per 100 g 23 g eiwit en 24 g voedingsvezels. Een schep gekookte linzen door soep of salade is een eenvoudige manier om er een vullend onderdeel van te maken.