Zoeteaardappelpannenkoek

Gebruik gare, fijngeprakte zoete aardappel en meng die met ei en genoeg bloem of havermout voor een stevig beslag. Schep kleine pannenkoekjes in de pan; die zijn makkelijker om te draaien dan één grote.

Bak kleine pannenkoekjes op middelhoog vuur ongeveer 3 à 4 minuten per kant, tot ze stevig zijn en goudbruin kleuren. Maak ze niet te dik, anders is de buitenkant al donker terwijl het midden nog zacht is.

Voor een zoete versie passen kaneel, yoghurt en appel goed. Serveer hem hartig met spinazie en feta, of met een gebakken ei.

Dat kan: dek het beslag af en zet het in de koelkast, liefst niet langer dan een dag. Roer het voor het bakken goed door; wordt het te dik, meng er dan een klein scheutje melk door.

Laat ze afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Warm ze op in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur; zo worden ze weer licht krokant in plaats van slap.

Pompoenpuree werkt goed in beslag, maar is vaak vochtiger. Voeg daarom de bloem of havermout geleidelijk toe tot het beslag dik genoeg is om als hoopje in de pan te blijven.

Een bananenpannenkoek bevat per 100 g 176 kcal en 8 g eiwit; een zoeteaardappelpannenkoek bevat 218 kcal en 10 g eiwit. Banaan maakt het beslag van nature zoeter, terwijl zoete aardappel een mildere, hartige smaak geeft.