Yakisoba

Yakisoba is een Japans roerbakgerecht van tarwenoedels, groenten en meestal vlees of tofu. Ondanks de naam wordt het doorgaans niet met boekweitnoedels gemaakt.

Kook gedroogde noedels net beetgaar en giet ze goed af; spoel ze kort koud af als ze kleverig zijn. Roerbak ze daarna op hoog vuur met een scheutje olie en saus, meestal enkele minuten, en schep voortdurend om.

Gebruik yakisobasaus: een hartige, lichtzoete saus op basis van onder meer Worcestersaus. Je kunt Worcestersaus mengen met sojasaus, ketchup en een beetje suiker als je geen yakisobasaus hebt.

Fijngesneden witte kool, wortel en ui zijn klassieke toevoegingen; ook taugé past goed. Maak het af met reepjes ingelegde gember, aonori (zeewierpoeder) en eventueel Japanse mayonaise.

Ja. Gebruik tarwenoedels zonder sterke smaak, zoals Chinese eiernoedels; kook ze kort zodat ze stevig blijven tijdens het roerbakken. Soba van boekweit heeft een andere smaak en breekt sneller, dus die is minder geschikt.

Laat het gerecht snel afkoelen, doe het in een afgesloten bak en zet het in de koelkast. Eet het binnen twee dagen op en verhit het in een koekenpan tot alles stomend heet is; voeg eventueel een scheutje water toe tegen uitdrogen.

Nee. Soba zijn Japanse noedels die meestal geheel of gedeeltelijk van boekweit zijn gemaakt; yakisoba is een roerbakgerecht met doorgaans tarwenoedels. De naam betekent ongeveer ‘gebakken soba’, maar het gerecht bevat vaak geen boekweit.

Zeker: laat vlees weg en roerbak de noedels met kool, wortel, ui en tofu of paddenstoelen. Controleer ook de saus: sommige soorten bevatten ingrediënten op basis van vis.