Wagyu-rundvlees

Wagyu betekent letterlijk ‘Japanse koe’ en verwijst naar Japanse runderrassen. Het vlees staat bekend om fijne vetadertjes in het spierweefsel, maar de hoeveelheid marmering verschilt per stuk.

Snijd een dikke steak in plakken en bak die in een zeer hete, droge pan; het vet in het vlees smelt vanzelf. Schroei dunne plakken kort, ongeveer 30–60 seconden per kant, en laat een dikke steak na het bakken enkele minuten rusten.

Bewaar vers Wagyu-rundvlees afgedekt in de koelkast en bereid het binnen enkele dagen. Vries het goed verpakt in; laat het langzaam ontdooien in de koelkast en vries het na ontdooien niet opnieuw in.

Serveer het in kleine plakken met rijst, ingelegde groenten of een frisse salade; die houden het gerecht in balans. Dun gesneden Wagyu wordt ook gebruikt voor sukiyaki en shabu-shabu.

Een goed doorregen biefstuk of entrecote is een praktisch alternatief: die heeft ook smaakvol vet, maar doorgaans minder marmering. Bak het op dezelfde manier en voorkom dat het te gaar wordt.

Ja. Wagyu-rundvlees bevat 18 g vet per 100 g, tegenover 4,2 g in rundvlees; die fijne vetadertjes geven het zijn kenmerkende rijke smaak.

Meestal niet: bij gemarmerd Wagyu komt tijdens het bakken al vet vrij. Gebruik een hete pan en bak in kleine porties, zodat het vlees dichtschroeit in plaats van stoomt.