Tonijnsteak

Dep de steak droog en schroei hem in een gloeiend hete, licht ingevette pan kort dicht: ongeveer 1 minuut per kant voor een dunne steak, iets langer voor een dikke. Zo blijft de kern rosé; bak langer door als je de vis volledig gaar wilt.

De buitenkant is dan dichtgeschroeid en de kern is naar wens: glazig, rosé of helemaal ondoorzichtig. Voor volledig gare vis kun je de kerntemperatuur meten; richt op 63 °C.

Kies een steak met stevig, vochtig vlees en een frisse, milde geur. Vermijd vis die droog oogt, bruine randen heeft of sterk naar vis ruikt.

Bewaar een verse tonijnsteak afgedekt in het koudste deel van de koelkast en bereid hem binnen één à twee dagen. In de vriezer blijft hij, goed luchtdicht verpakt, ongeveer twee tot drie maanden goed.

Tonijnsteak past goed bij sesam, sojasaus, gember en limoen, maar ook bij tomaat, olijven en kappertjes. Serveer hem bijvoorbeeld met noedels of in een salade niçoise-achtige maaltijd.

Dat kan alleen als de vis daarvoor geschikt is en hygiënisch is behandeld; rauwe vis kan ziekteverwekkers of parasieten bevatten. Vraag de visverkoper of de steak bedoeld is om rauw te eten en houd hem gekoeld tot het serveren.

Zwaardvis of zalm zijn stevige alternatieven die je ook kunt grillen of kort bakken. Zalm is vetter en zachter; zwaardvis heeft een vergelijkbaar stevige structuur.