Tonijnsashimi

Gebruik een lang, scherp mes en snijd de gekoelde tonijn in één vloeiende beweging dwars op de spiervezels. Dunne plakken van ongeveer een halve centimeter zijn makkelijk te eten.

Laat de tonijn afgedekt in de koelkast ontdooien, liefst op een bord of in een bakje zodat vocht wordt opgevangen. Dep hem vlak voor het snijden droog; ontdooi rauwe vis niet op het aanrecht.

Bewaar tonijnsashimi afgedekt in de koelkast en eet hem zo snel mogelijk, bij voorkeur op de dag van aankoop of bereiding. Zet restjes meteen terug in de koelkast en laat ze niet op tafel staan.

Serveer de plakjes met sojasaus, wasabi en ingelegde gember. Radijs, komkommer of een klein kommetje rijst passen er ook goed bij.

Ja, zalmsashimi is een zachte vervanger, maar hij is vetter: zalmsashimi bevat 15,9 g vet per 100 g, tegenover 1 g in tonijnsashimi. De smaak is ook rijker en minder stevig.

Tonijnsashimi bestaat uit losse plakjes vis; sushi met tonijn wordt met rijst geserveerd. Sushi met tonijn bevat 23,2 g koolhydraten per 100 g, terwijl tonijnsashimi 0 g bevat.

Koop tonijn die bedoeld is om rauw te eten en houd hem voortdurend goed gekoeld. Snijd hem met schoon materiaal en eet hem vers; invriezen in een gewone thuisvriezer is geen betrouwbare manier om alle parasieten uit te schakelen.